當我們談及廣東美食的時候,無一例外的都是白切雞,燒鵝等常見的美食,但是有一種美食我們似乎許久未曾談及,那就是——碌鵝。不知道大家有沒有吃過,但是真的是美味的一道當地特色,今天和大家分享一下做法,在家就可以做出正宗味道。 桃園有一間人氣鵝肉店,招牌白斬鵝肉質軟嫩、鮮甜多汁,煙燻鵝同樣飽含肉汁,還多了淡淡的焦糖香氣,店裡還供應韭菜拌鵝腸、蒜泥鵝肝和酸菜
煙燻茶鵝,必點!這個真的非常厲害,鵝師兄都是挑選七斤以上的熟成鵝,然後再使用耗時費工的舒肥料理法(低溫烹調),所以他們家的鵝肉吃起來格外柔嫩且多汁,煙燻
煎鵝肝的製作時間只需5分鐘,因為鵝肝放在鑊中每邊煎大約30秒,我喜歡熟一點,便多等一至兩分鐘,用廚紙抹油後,便可放在熱好了的多士上。做這個菜有一個重要的技巧,就是要先將平底鑊加熱,溫度達到足夠高溫,才放鵝肝於煎鑊裏,那便可以輕易煎出金黃的表面。如果用傳統的鑄鐵鑊或不鏽
煙燻茶鵝,必點!這個真的非常厲害,鵝師兄都是挑選七斤以上的熟成鵝,然後再使用耗時費工的舒肥料理法(低溫烹調),所以他們家的鵝肉吃起來格外柔嫩且多汁,煙燻
不必過多的調味,以白煮方式來料理,最能保留鵝肉鮮甜多汁的口感。 一碗白飯舖上少許紅蔥酥、鵝肉片再淋上肉汁。 吸飽湯汁的米飯搭配上彈牙
5公斤的白羅曼鵝,先塗抹特調醬料醃製4小時後,用熱水將鵝皮燙至收縮,再放進冷水冷卻拿起瀝水滴乾,接著準備內餡填料,將絞肉炒香,加入蒜末
桃園有一間人氣鵝肉店,招牌白斬鵝肉質軟嫩、鮮甜多汁,煙燻鵝同樣飽含肉汁,還多了淡淡的焦糖香氣,店裡還供應韭菜拌鵝腸、蒜泥鵝肝和酸菜
圖片提供/吳至鎧